Schweine Braten Sous Vide mit Kartoffelpüree Sous Vide

Heute gab es bei uns zum Zmittag einen Schweine Braten Sous Vide und Kartoffelstock Sous Vide mit Bratensauce und Lauch und Karotten und einer gedämpften Tomate.
Es wahr sehr fein und Saftig und Geschmacks Intensiv.

Den Braten würzen und in den Vakuumbeutel geben und Vakuumieren.
Für 10 Std bei 65°C ins Wasserbad geben.
Danach den Braten in einen Bräter geben und Rutenförmig einschneiden den ofen auf 180°C vorheizen und den Braten für 1 Std in den Ofen geben. Die letzten 15 min im Grillmodus.
Für das Püree. Püree Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In den Vakuumbeutel geben und Vakuumieren. 90 min bei 85°C ins Wasserbad ( Oder den Steamer) geben.
Danach in eine Pfanne geben und mit dem Stampfer zu Püree stampfen Milch und Butter dazu geben und würzen.
Guten Apetitt.

Rollschinkli Sous Vide

Heute gab es bei uns zum Zmittag ein Rollschinkli Sous Vide gegart und dazu selbst gemachter Kartoffelsalat. 

Ich habe noch nie so ein feines und Geschmack Intensives Saftiges Schinkli gegessen es wahr sehr fein.

Zutaten.

1 Rollschinkli

Vakuumbeutel und Vakuumiergerät

Steamer oder Sous Vide Garer

Das Schinkli aus der Verpackung nehmen aber im Netz lassen und  im Sous Vide geeigneten Beutel Vakuumieren.

Dann für 4 1/2 Stunden bei 70 °C im Steamer oder Sous Vide Garer Garen.

Einfach Himmlisch lecker .

Guten Appetitt 

Joghurt Sous Vide

3 grosse leere Joghurt Gläser mit Deckel ( 500 ml Gläser )

1 Plastick Löffel

1 Liter frische Vollmilch 

4 EL Nature Joghurt ( wichtig der Fett Anteil im Joghurt und der Milch müssen gleich sein)

Verschiedene Geschmacks Träger.

Z.B

Vannillezucker und gemahlene Vanille oder Vanille extrackt ( kann man alles selber machen.)  

Benco ( oder Suchard Express) Schocko Pulver 

Früchte oder Beeren

Instand Kafeepulver und Zucker  ( oder Ersatz Zucker ) 

Caramell Pulver oder caramelisieren Zucker ( kann man beides selber machen ) 

Die Milch in ein hohes sauberes Gefäss füllen und den Joghurt dazu geben und mit dem Schneebesen gut verrühren dass es keine Klümpchen gibt. In die saubeten heiss ausgespähten oder sterilisierte Gläser füllen und das gewünschte Aroma dazu geben. 

Gut verschliessen und in den vorbereiteten Sous Vide Garer ( geht auch im Combo Steamer ) bei 40 °c 10 Std garen. Danach aus dem Garer nehmen und in den KS stellen zum erkalten . 

 

Maiskolben Sous Vide

Die Meiskolben in den Vakuumbeutel geben dazu etwas Salz ( in meinem Fall schwarzes Hawaiianisches Meersalz ) und ein Stück Butter geben und bei 85° 50 Minuten im Wasserbad ( Oder Steamer) garen. Ein Traum 

Lachs mit Zitronen Zwiebel Knoblauch Olivenöl Marinade mit Bärlauch Reis und Spargeln alles Sous Vide gegart

Heute unser Karfreitags Essen.
Alles Sous Vide gegart im Steamer.
Lachs mit Zitronen Knoblauch Zwiebel Olivenöl Marinade.
Bärlauchreis und Spargeln.

Zutaten:

Für den Lachs.

2 stk Lachs tiefgefroren
2 Zitronen
1 Zwiebel
2 Knoblauch
Wenig Zucker
Wenig Salz
Olivenöl ( gefroren)

Den Lachs in den Vakuumbeutel legen die eine Zitrone in feine Scheiben schneiden die Zwiebel ebenfalls in feine Scheiben schbeiden. Zuerst pro Lachs 1 Knoblauchzehe auf den Lachs pressen ( alternativ fein hacken) dan die Zitronenscheiben auf den Lachs legen und obendrauf die Zwiebeln. Etwas Salz und Zucker darüber und die andere Zwiebel halbieren und je eine Hälfte über jeden Lachs pressen dan noch das gefrorene Olivenöl ( in einem Eiswürfelbehälter einfrieren nicht ganz voll ) dazu geben und den Beutel verschliessen und Vakuumieren. Den Lachs bei 60° 30 Min ins Wasser Bad geben oder in den Steamer .

Bärlauch Reis.

Für den Reis etwas gefrorene Bärlauchbutter und getrockneten oder frischen Bärlauch in den Beutel geben den Reis ( 2 Tassen) und gefrorenes Wasser oder Bouillon ( ich hab Bouillon genommen 4 Tassen und diese in einem gefrierbeutel eingefroren) dazu geben. Die zweite Zwiebel in Streiffen schbeiden und dazu geben und noch etwas Bärlauch Salz dazu geben. Alles Vakuumieren und verschweissen.

Spargeln.

Spargeln in den Beutel geben und etwas Olivenöl ( gefroren) dazu geben und Vakuumieren und verschweissen.

Spargeln und Reis beide Beutel zusammen sobald der Fisch gut ist bei 90 ° 45 Min in das Wasserbad oder den Steamer geben.
Ggf etwas länger  garen lassen.

Guten Appetit .