Speck Sousvide

Wir lieben Speck und seit wir ihn ausschließlich Sousvide garen noch viel mehr. Dadurch dass er im eigenen Saft über mehrere Std bei Niedriger Temp schonend im Vaakum gegart wird behält er den vollen Geschmack und das Fleisch ist saftig und Butter zart.

Man braucht dafür:

• Kochspeck

• Vaakumiergerät und Vaakumbeutel / Folie ( für Sousvide geeignet)

• Sousvide Gerät oder Combisteamer 

Den Speck in den Vaakumbeutel geben und diesen Vaakumieren und gut versiegeln

Den Beutel ins Wasserbad geben und für 10 Std 80°c garen.

Danach genießen.

Dazu passen:  Kartoffeln, Spinat, Bohnen 

Poulet Roulade Sous Vide

Vor ein par Tagen stiess ich auf ein Englisches Rezept zur Zubereitung einer Poulet Roulade und habe es gleich mal ausprobiert.

Man braucht:

1 packung ( 4-5 stk ) Pouletbrüste ohne Knochen oder Poulet Schnitzel

1 Gefrierbeutel

1 Fleischklopfer oder kleine Pfanne

Klarsichtsfolie 

1 Mozarella

4-5 Schinken Tranchen 

Etwas bratspeck 

Vakuumbeutel

Etwas Blattspinat

Zuest schneidet man den gefrierbeutel an den Seiten auf. Dan schneidet man die Pouletbrüste so ein dass man sie auf/auseinander klappen kann.

Dan legt man die Pouletbrust einzeln zwischen die Folien vom Gefrierbeutel und klopft sie mit dem Fleischklopfer oder dem Boden der Pfanne flach . Danach nimmt man die Brust aus den Folien und legt etwas Klarsichtsfolie auf den Tisch / die Arbeitsfläche und legt die Brust auf die Folie,unten auf die Brust gibt man etwas Spinat eine Tranche Schinken und 1 stück Mozarella dan rollt man alles mit hilfe der Folie zu einer festen Rolle die enden der Folie verdreht man.

Dies gleich mit allen Brüsten machen. Danach gibt man sie in einen Vakuumbeutel ubd Vakuumiert sie. Und gibt sie dan für 2 std bei 65°c ins Sousvide Bad.

Danach nimmt man sie raus brät sie scharf an oder gibt sie kurz auf den Grill.

Und schneidet man den Bratspeck klein und bratet ihn an und streut ihn darüber .

En Guete. Mega fein.

Spaeribbs Sousvide undauf dem Grill

Das Weltbeste Spearribs mit der besten Marinade 24 Stdunden Sousvide gegart und danach auf dem Grill gefinisht.

Zutaten:

2 EL Öl ( ich nehm geschmackneutrales)

2 EL Senf ( ich hab Körnigen und normalen genommen) 

2 EL Honig 

Alles gut verquirlen

Die Spareribbs damit gut einreiben und sie dan mit der restlichen Marinade  in den Vakuumbeutel geben und Vakuumieren. Für 24 Std in den Ks geben.

Nach 24 Std den Vakuumbeutel in den Sousvide Garer pder Steamer geben und bei 70°c ( im Steamer im Dampfgar oder Sousvide Programm) für 24 Std garen.

Danach auf den Grill geben bis sie Knusbrig sind mega lecker 

schweins Filet Sous Vide

Das wohl beste Schweins Filet dass Ich jeh gegessen habe.

Zutaten: 

1 Schweins Filet 

2  EL Senf 

2  EL Honig 

1  EL Natives Olivenöl

Vaakumbeutel und Vaakum Gerät

Rillen Bratpfanne mit etwas Butter oder einen Grill.

Zuerst den Senf und den Honig und das Olivenöl und die Kräuter zu einer Marinade vermengen und das Fleisch gut damit einreiben. Das Marinierte Fleisch mit der rest Maribade in den Vaakumbeutel geben und Vaakumieren.

Bei 70°C 24. Stunden in den Sous Vide Garer oder Dampfgarer geben.

Nach 24. Stunden das Fleisch in der Rillen/Grillpfanbe mit etwas Butter oder direkt auf dem heissen Grill beidseitig scharf anbraten.

Und danach geniessen.

Für ein Foto hat es leider nicht mehr gereicht. 

Schweine Braten Sous Vide mit Kartoffelpüree Sous Vide

Heute gab es bei uns zum Zmittag einen Schweine Braten Sous Vide und Kartoffelstock Sous Vide mit Bratensauce und Lauch und Karotten und einer gedämpften Tomate.
Es wahr sehr fein und Saftig und Geschmacks Intensiv.

Den Braten würzen und in den Vakuumbeutel geben und Vakuumieren.
Für 10 Std bei 65°C ins Wasserbad geben.
Danach den Braten in einen Bräter geben und Rutenförmig einschneiden den ofen auf 180°C vorheizen und den Braten für 1 Std in den Ofen geben. Die letzten 15 min im Grillmodus.
Für das Püree. Püree Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In den Vakuumbeutel geben und Vakuumieren. 90 min bei 85°C ins Wasserbad ( Oder den Steamer) geben.
Danach in eine Pfanne geben und mit dem Stampfer zu Püree stampfen Milch und Butter dazu geben und würzen.
Guten Apetitt.

Rollschinkli Sous Vide

Heute gab es bei uns zum Zmittag ein Rollschinkli Sous Vide gegart und dazu selbst gemachter Kartoffelsalat. 

Ich habe noch nie so ein feines und Geschmack Intensives Saftiges Schinkli gegessen es wahr sehr fein.

Zutaten.

1 Rollschinkli

Vakuumbeutel und Vakuumiergerät

Steamer oder Sous Vide Garer

Das Schinkli aus der Verpackung nehmen aber im Netz lassen und  im Sous Vide geeigneten Beutel Vakuumieren.

Dann für 4 1/2 Stunden bei 70 °C im Steamer oder Sous Vide Garer Garen.

Einfach Himmlisch lecker .

Guten Appetitt 

Joghurt Sous Vide

3 grosse leere Joghurt Gläser mit Deckel ( 500 ml Gläser )

1 Plastick Löffel

1 Liter frische Vollmilch 

4 EL Nature Joghurt ( wichtig der Fett Anteil im Joghurt und der Milch müssen gleich sein)

Verschiedene Geschmacks Träger.

Z.B

Vannillezucker und gemahlene Vanille oder Vanille extrackt ( kann man alles selber machen.)  

Benco ( oder Suchard Express) Schocko Pulver 

Früchte oder Beeren

Instand Kafeepulver und Zucker  ( oder Ersatz Zucker ) 

Caramell Pulver oder caramelisieren Zucker ( kann man beides selber machen ) 

Die Milch in ein hohes sauberes Gefäss füllen und den Joghurt dazu geben und mit dem Schneebesen gut verrühren dass es keine Klümpchen gibt. In die saubeten heiss ausgespähten oder sterilisierte Gläser füllen und das gewünschte Aroma dazu geben. 

Gut verschliessen und in den vorbereiteten Sous Vide Garer ( geht auch im Combo Steamer ) bei 40 °c 10 Std garen. Danach aus dem Garer nehmen und in den KS stellen zum erkalten .